粤菜的特点 (粤菜的特点是什么)︱粤菜的特点是什么?

粤菜的特征

粤菜主要的特征有看重质以及味、用料宽泛、烹调方法多。

一、粤菜看重质以及味。

其口胃以油腻为主。然而其口胃会随着节令的变化而变化，夏秋以油腻为主，冬春会偏偏重浓重，谋求色、喷鼻、味俱全。在清中求鲜，在淡中求美。烤乳猪是广州的典范菜肴，已经传承有上千年的历史。光彩鲜艳油亮，外皮酥脆，内里鲜嫩非常，口感非常神秘。吃起来肥而不腻，让人唇齿留喷鼻。

二、粤菜用料宽泛。

不论主料配料照样调料都非常丰富。而且为了显出主料的风韵，粤菜对于配料以及调料的抉择也是非常考究，配料轻易，两者基础都因此清爽为本。

三、粤菜的烹调方法多种多样。

烹调方法有21种之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，考究火候，尤重“镬气”以及现炒现吃，做出的菜肴看重色、喷鼻、味、形。口胃上以清、鲜、嫩、爽为主，而且随节令气节的分比方而变化，夏秋力图油腻，冬春偏偏重浓重。选料丰富，种类花招繁多，粗茶淡饭、鱼虾鳌蟹都能上席。风韵看重质以及味，口胃对于比油腻，力图清中求鲜、淡中求美。

粤菜的特征是甚么

粤菜中的广府菜集顺德、南海、番禺、东莞、喷鼻山、四邑、宝安等中央风韵的特色，兼京、苏、淮、杭等自察菜以及西菜之长处，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料博年夜，选料珍奇，配料精巧，长于在模拟中翻新，依食客喜爱而烹制。烹调技能多样善变，用料神秘博年夜。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，考究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(喷鼻、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。气节性强，夏秋尚油腻，冬春求浓重。粤菜在外洋是中国的代表菜系。粤菜做法对于比简单，精细。粤菜是一种野蛮，是一种气氛，是一种渲染，是一种谐以及，是一种夷易近风，是一种色调，也是一种衰弱规范的显示