奶油打发时，什么是湿性打发︱奶油打发时,什么是湿性打发的

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奶油丁宁时，甚么是湿性丁宁

奶油丁宁的三个阶段为六分、七分、八分，别名湿性发泡、中性发泡以及干性发泡，实在便是指奶油丁宁的硬度分比方的阶段。

一、六散发，也叫湿性丁宁：

这是做慕斯蛋糕时需要的硬度，缓缓举起搅拌器，奶油会粘稠而连忙地漂泊。当手持搅拌器顺统一偏偏向拌打数分钟后，鲜奶油会膨发至原体积的倍，而且松发成为具粘稠流质感的粘稠液体，此即所谓的六散发。

二、七散发，也叫中性丁宁：

在其余油脂类资料里夹杂奶油的硬度，缓缓举起搅拌器，奶油会细微停止，再连忙漂泊。鲜奶油用手打蛋器失常15-20分钟就能够丁宁成七散发。鲜奶油丁宁后会膨发至原体积的数倍，而且松发成为具粘稠流质感的粘稠液体，此即所谓的七散发，适宜用来创造慕斯、冰淇淋等甜点。

三、八散发，也叫干性丁宁：

这是在蛋糕上做最后装璜、裱花时需要的硬度。缓缓举起搅拌器，奶油前端会变为三角状，像小山失常，能够做林林总总的动物。

奶油丁宁方法技术：

一、微微摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度请求在7℃-10℃，容量在搅拌缸的10%-25%(将产物丁宁至搅拌球的球径最年夜处)。室温过高或者过低会影响丁宁后的奶油品质及稳固性。

二、用中速或者高速丁宁，(160-260转/分就可)，直至光芒隐没，软峰浮现就可。

三、置于搅拌缸内未丁宁奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产物的品质。室温过高或者过低会影响丁宁后的奶油品质及稳固性。

四、丁宁后的奶油就可应用，待用已经丁宁的奶油要放在冷藏柜中加盖贮存。